Ingredienti:
- 2 kg di cozze
- 2 dl di vino bianco secco
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 grossa cipolla
- 1 rametto di timo
- mezza foglia di alloro
- un pizzico di zafferano di Navelli
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- pepe macinato al momento
Raschiare i gusci e lavare accuratamente le cozze, cambiando
pił volte l'acqua.
Metterle in una grossa pentola con tutti gli ingredienti,
tranne l'olio; farle saltare a fuoco vivo, scuotendo spesso
la pentola fino a che tutti i gusci saranno aperti.
Togliere il recipiente dal fuoco e filtrare il liquido formatosi,
travasandolo in un piccolo tegame; portarlo a forte bollore,
aggiungere l'olio (che produrrą una leggera emulsione) e
lasciar ridurre di due terzi circa.
Lasciare raffreddare.
Togliere alle cozze le valve vuote, accomodare sul piatto
di servizio i gusci con i molluschi e cospargerli con il
sugo di cottura.
Servire questo piatto molto freddo.
|
