Carciofi ripieni

Dosi per 4 persone:

• 8 carciofi
• 4 acciughe salate
• 50 gr. di pane grattugiato
• 1 bicchiere di olio d'oliva
• prezzemolo, aglio, capperi
• limone, peperoncino
• sale
  
  Pulire i carciofi, tagliare i gambi, eliminare le foglie esterne più dure e le punte, allargare il centro e strofinarli con un mezzo limone. Disporli uno accanto all'altro in un tegame con l'olio e l'aglio, metterli a fuoco lento e lasciarveli fino a metà cottura.
  Nel frattempo, soffriggere con un poco d'olio il pane grattugiato; aggiungervi le acciughe, i capperi ed il prezzemolo ben tritati e togliere subito dal fuoco.
  Riempire con il composto preparato i carciofi e metterli nuovamente a fuoco lento, bagnandoli con il liquido di cottura e, se necessario, con un poco d'acqua. Lasciar cuocere ancora per mezz'ora.
  I carciofi ripieni, come i peperoni, sono ottimi sia caldi che freddi.