Dosi per 6 persone:
- 6 peperoni di tipo dolce
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 3 cucchiai di pangrattato
- 4 alici
- prezzemolo, capperi
- olio d'oliva
- sale
Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere nell'olio;
unirvi le melanzane a pezzetti (è consigliabile tagliarle in
precedenza e lasciarle qualche tempo sotto sale perché perdano
l'amaro) ed un trito di prezzemolo, alici e capperi; salare
e far cuocere. A cottura ultimata, amalgamare al composto il
pangrattato.
Scottare su una piastra i peperoni, spellarli, aprirli a metà
e togliere i semi e la parte bianca dell'interno. Farcirli con
il ripieno preparato, disporli uno accanto all'altro in una
teglia, bagnarli con un filo d'olio e metterli in forno, a calore
moderato per circa tre quarti d'ora. Sono ottimi sia caldi che
freddi.
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