Dosi per 6 persone:
- 1 pan di Spagna di 300 gr. circa
- 150 gr. di burro
- 100 gr. di zucchero a velo
- 1 bicchierino di liquore "Centerba"
- 50 gr. di torrone
- 30 gr. di croccante
- 30 gr. di cacao amaro
- 30 gr. di cioccolato al latte
- 6 uova
Tritare separatamente il torrone, il
croccante ed il cioccolato. Mettere in una zuppiera il burro
un poco ammorbidito e, con un cucchiaio di legno, lavorarlo
sino ad ottenere una crema ben soffice. Unirvi allora, uno alla
volta ed alternandoli con lo zucchero a velo fatto cadere da
un setaccino, i tuorli delle uova, amalgamando bene ognuno prima
di mettere il successivo.
Ad operazione ultimata, dividere la crema in tre parti: unire
alla prima parte il cacao, alla seconda il torrone ed il cioccolato,
all'ultima il croccante. In un recipiente a parte, mettere una
cucchiaiata di ognuna delle tre creme e mescolare bene.
Dividere ora il pan di Spagna in 4 dischi di uguale spessore;
collocarne uno sul piatto di portata, spruzzarlo con un poco
di liquore e versarvi sopra la crema di cacao, stendendola bene
con una spatola; posare sopra un secondo disco di pan di Spagna,
spruzzarlo col liquore e stendervi la crema al croccante; mettere
il terzo disco, spruzzarlo di liquore e spalmarvi la crema al
cioccolato e torrone. Collocare infine l'ultimo disco di pan
di Spagna, spruzarlo con il liquore e versarvi il composto ottenuto
con le tre creme mischiate, coprendo bene sia la superficie
che i bordi della cassata.
Collocare il dolce in frigorifero per alcune ore o, meglio ancora,
per un'intera notte.
Al momento di servirlo si puņ decorare, a piacere, con ciliegine
candite e zucchero a velo.
Ricoperto con carta metallizzata o con pellicola trasparente,
questo dolce si puņ conservare inalterato, in frigorifero, per
la durata di tre giorni.
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