Dosi per 6 persone:
- 700 gr. di farina
- 6 uova
- 200 gr. di carne di manzo macinata
- 200 gr. di agnello
- 200 gr. di maiale magro
- 2 scatole grandi di pelati
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- cipolla, carota
- parmigiano e sale
Lavorare la pasta per circa 35-40 minuti e fare con il matterello
una sfoglia non molto sottile. Tagliarla a rettangoli, lunghi
60 cm circa e larghi circa 20.
Porre ogni rettangolo sulle corde della chitarra e premere con
il matterello nel senso della lunghezza, cosė da ottenere dei
maccheroni.
A parte preparare il ragų e far cuocere per circa 1 ora.
Far cuocere la pasta in una pentola molto grande con abbondante
acqua ed attendere che tornino a galleggiare.
Fermare la cottura con acqua molto fredda.
Condire immediatamente e aggiungere (se si vuole) il peperoncino
tagliato a pezzetti.
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