Dosi per 4 persone:
- 500 gr. di farina
- 3 uova
- 1/4 di bicchiere di olio d'oliva
- mezzo bicchiere d'acqua
- il necessario per il ragų
Disporre la farina a fontana e lavorare la pasta aggiungendo le
uova e l'acqua fino ad ottenere una massa tenera. Lasciare riposare
in una terrina unta di olio per circa 30 minuti.
Dividere la pasta in tanti pezzetti uguali che saranno allungati
per circa 15 cm l'uno e avvolgerli singolarmente intorno ad un sottile
ferro di calza (privo della cromatura) cosė da ottenere un maccheroni
col buco. Continuare fino ad esaurimento della pasta.
Cuocere la pasta per circa 15-20 minuti in abbondante acqua salata
e condire con ragų. A scelta aggiungere dell'ottimo pecorino
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