Dosi per 4 persone:
- 500 gr. di farina integrale
- 3 uova
- 200 gr. di carne di manzo
- 200 gr. di agnello
- 200 gr. di maiale
- 2 scatole grandi di pelati
- vino bianco secco
- olio d'oliva
- burro
- cipolla, carota, sedano
- pecorino
- sale
Lavorare farina ed uova fino ad ottenere un panetto, praticarvi
al centro un foro ed infilandovi le mani, l'una di fronte all'altra,
lavorare ancora la pasta circolarmente (come una ruota). Ottenuto
un lunghissimo maccherone, tagliarlo nella misura voluta. Mettere
a cuocere i maccheroni per circa15 minuti.
Per il sugo: mettere a rosolare i tre tipi di carne a pezzi molto
piccoli ed un trito di cipolla, carota e sedano. Quando la carne
sarà rosolata, irrorarla con una spruzzata di vino bianco. Evaporato
il vino, aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco
lento per almeno 2 ore.
La "Mulinara" andrà condita con questo sugo e con abbondante pecorino
abruzzese e sarà servita ben calda.
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