Dosi per 10 persone:
- 1,200 kg di farina
- 8 uova
- 2 bicchieri d'acqua
- Per il sugo:
- 80 gr. di guanciale
- 100 gr. di funghi (porcini)
- 200 gr. di manzo a dadini
- 1 cipolla grande
- 1 bicchiere di olio d'oliva
- 2 scatole grandi di pelati
- 500 gr. di burro
- 60 gr. di melanzane, peperoni, zucchine
- 40 gr. di ricotta
- 100 gr. di pecorino abruzzese
- 40 gr. di olive nere
- basilico e sale
Lavorare la pasta e formare dei cordoncini sottili ad anelli di
circa 8 cm di circonferenza.
Far rosolare nell'olio d'oliva la carne, la cipolla tritata, il
guanciale e i funghi.
Lasciar soffriggere per circa 3-4 minuti ed aggiungere i pomodori.
Dopo circa 20 minuti aggiungere qualche foglia di basilico e spegnere.
Lessare i maccheroni per circa 5 minuti, scolarli bene, farli
saltare in una padella imburrata per circa 2 minuti e poi aggiungere
metà del pecorino per altri 2 minuti di cottura.
Versare la pasta in una pirofila calda, cospargerla con i peperoni,
le melanzane e le zucchine fritte, le olive, la ricotta ed il
restante pecorino.
Servire subito.
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