Dosi per 3 persone:
- 1 uovo a persona
- 2 cucchiai rasi di farina per uovo
- 1 bicchiere di acqua per ogni uovo
Brodo:
- muscolo
- manzo
- ala di tacchino
- sedano
- 1 carota
- 1/2 cipolla
- parmigiano
In una terrina amalgamare uova e farina diluendole con
l'acqua (o a scelta con il latte) nelle proporzioni sopra
indicate. Mettere sul fuoco una padella antiaderente,
unta con un po' di strutto o di olio, e appena calda versare
con un mestolo un po' di composto, cercando di coprire
la superficie della padella; aspettare che si rapprenda
e capovolgere la scrippella. Le scrippelle vanno cotte
a fuoco basso.
Far cuocere il brodo per circa 2 ore, quindi passare con
un colino. Mettere 3-4 scrippelle arrotolate sul piatto
e versarvi sopra il brodo caldo. A scelta si puņ spolverare
con del parmigiano.
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