Dosi per 6 persone:
- 1 kg di farina di granturco
- 300 gr. di pancetta o grasso e magro
- 6 salsicce (una a testa)
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 1 kg di pomodoro
- cipolla e peperoncino
- sale quanto basta
Far soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla,
aggiungere un po' di sale e far rosolare il tutto. Versare
il pomodoro e far cuocere per circa 1 ora.
Mettere sul fuoco un capace tegame, con acqua nelle
proporzioni di una tazza da latte a persona, e farvi
cadere un filo di olio d'oliva. Quando sta per bollire,
far cadere a pioggia la farina di granoturco, avendo
cura con l'altra mano di mescolare continuamente per
evitare la formazione di grumi. Raggiunta una certa
consistenza, continuare a cuocere la polenta sempre
mescolando. Una "buona" polenta ha bisogno di circa
20 minuti di cottura. Per vedere se la polenta è cotta,
metterne una mezza cucchiaiata in un piatto, lasciarla
raffreddare e se, alzandone una parte con la forchetta,
la stessa si stacca dal piatto, significa che la polenta
è cotta. Rovesciarla sulla spianatoia e livellarla con
un mestolo di legno, quindi condirla con il sugo e abbondante
pecorino grattugiato.
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