Dosi per 6 persone:
- 500 gr. di fagioli rossi
- 1 kg di farina di granoturco
- 300 gr. di pancetta o grasso e magro
- salsicce
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 1 cipolla a fettine
- vino bianco secco
- sale e peperoncino
Mettere a mollo i fagioli la sera prima. In un tegame
soffriggere la pancetta (o grassomagro) tagliata a pezzetti,
l'olio, la cipolla, il sale e il peperoncino. Condire
con metà di questo sughetto i fagioli in cottura.
Cuocere la polenta (per le dosi e il modo di cottura vedere
la ricetta "Polenta all'Abruzzese) e a metà cottura aggiungervi
l'altra parte del sughetto girando velocemente. Unire
quindi la polenta ai fagioli lasciando cuocere per pochi
minuti.
A parte cucinare le salsicce (una a persona) nel vino
bianco secco. Versare la polenta nei piatti di portata,
mettendovi su ognuno una salsiccia.
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