- 1 cosciotto d'agnello
- 5 uova
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 gr. di pecorino
- olio d'oliva
- mollica di pane
- 1 limone
- aglio, pepe, rosmarino
- sale
Disossare l'agnello e tagliarlo a pezzetti.
Cuocere con aglio e un rametto di rosmarino e, quando la carne
avrà preso colore, mettere un po' di vino bianco e portarla a
cottura completa.
Togliere il rosmarino, sbattere le uova con il pecorino grattugiato,
il succo di 1 limone e salare.
Versare il composto sull'agnello e lasciare coperto al fuoco,
finché le uova saranno ben rapprese.
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