Dosi per 4 persone:
- 1 pollo
- 50 gr. di burro
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 decilitri di crema di latte
- 1 tazza di brodo
- 1 bicchierino di cognac
- 1/2 gr. di zafferano
- prezzemolo
- vino bianco
- farina e sale
Mettere olio, pollo (a pezzi) e burro in un tegame e far
rosolare. Cuocere per 3-4 minuti a fuoco vivo con il recipiente
coperto. Aggiungere il vino e il cognac, continuare la
cottura (senza coperchio) a fuoco lento ed aggiungere
poco alla volta il brodo, lasciandone un po' da parte.
A cottura ultimata sgrassare il fondo di cottura, versare
il brodo rimasto, spolverare di farina facendo attenzione
a sciogliere i grumi e quando il sugo si sarà addensato
mettere la crema di latte, il pollo precedentemente tolto
e lo zafferano.
Per amalgamare e servire non dimenticare di cospargere
il tutto di abbondante prezzemolo sminuzzato.
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