Dosi per 6 persone:
- 1 kg di baccalà norvegese secco
- 300 gr. di cipolla e di sedano
- 100 gr. di prezzemolo
- 300 gr. di olio d'oliva
- 6 castagne
- 6 noci
- 25 gr. di uva passa
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- farina quanto basta
- sale
2-3 giorni prima di mettere a mollo il baccalà, lessare le noci
e in un altro pentolino le castagne. In una teglia abbastanza
larga mettere l'olio, scaldarlo ed aggiungere la cipolla precedentemente
grattugiata.
Far soffriggere e spruzzare con del vino bianco.
Evaporato il vino, versare un mestolo d'acqua.
Appena il tritato di cipolla soffriggerà di nuovo, unire il
trito di sedano (tenero), prezzemolo e pepe.
Lasciar cuocere per 15 minuti circa, bagnando con un altro mestolo
d'acqua, via via che l'intingolo si ritiri.
Tagliare il baccalà in tocchetti larghi circa 7 cm e passarne
una metà nella farina.
Unire questi tocchetti all'intingolo, girando molto spesso per
non far spappolare il baccalà.
Quando il baccalà sarà dorato, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua,
le noci e portare a cottura, rimescolando continuamente.
Tenere a fuoco basso per circa 40 minuti, quindi aggiungere
le castagne lessate e l'uva fatta rinvenire in acqua tiepida.
Far cuocere per altri 10 minuti e servire caldo.
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