Dosi per 5 persone:
- 1,500 kg di pesce da taglio (razza o
palombo)
- 1 litro di aceto bianco forte
- 1/2 grammo scarso di fili di zafferano
- un poco di farina
- olio d'oliva
- sale
Tagliare il pesce a pezzi uguali, infarinarlo e farlo
dorare in padella con olio bollente. Scolarlo su carta
assorbente e salarlo. Scaldare l'aceto in una pentola
non metallica; preparare lo zafferano facendo seccare
i fili e poi tritandoli. Versare lo zafferano tritato
nell'aceto bollente, tolto perņ dal fuoco. Disporre i
pezzi di pesce fritto, a strati, in una pirofila e versarvi
sopra la miscela di aceto e zafferano, in modo da ricoprirli
completamente. Far macerare per 24 ore.
Lo "scapece" si serve sgocciolato come antipasto e si
conserva per venti-trenta giorni in frigorifero.
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