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Stoccafisso all'abruzzese |
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Dosi per 6 persone:
- 800 gr. di stoccafisso giā in ammollo
- 600 gr. di patate
- 100 gr. di pomodori
- 200 gr. di funghi
- olio d'oliva
- aglio, alloro, cipolla
- cannella, chiodi di garofano
- peperoncino, prezzemolo
- brodo
- sale
Tagliare lo stoccafisso in pezzi di 4 cm circa; lavarli
ed asciugarli. Versare l'olio d'oliva in un recipiente
di terracotta, unirvi la cipolla affettata e farla soffriggere;
quasi dorata, sistemarvi i pezzi di stoccafisso e cuocerli
a fuoco moderato per 10 minuti.
Tritare il prezzemolo, uno spicchio d'aglio ed un pezzetto
di peperoncino; cospargere il pesce con il trito, aggiungere
le foglie d'alloro, un pizzico di cannella, i chiodi di
garofano ed il pomodoro passato e diluito con poco brodo.
Appena il liquido alzerā il bollore, unire i funghi. Incoperchiare
il recipiente e lasciar cuocere lo stoccafisso a fiamma
bassa per circa tre ore e mezza. Trascorso questo tempo,
unire le patate tagliate a spicchi, salare e lasciar proseguire
lentamente la cottura fino a che lo stoccafisso risulterā
ben tenero.
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